От Авторы разработки: заведующая кафедрой, доктор технических наук, доцент Зурет Хатко; кандидат технических наук, доцент кафедры технологии пищевых продуктов и организации питания Саида Едыгова, доцент Лилия Неровных; магистрантка Ирина Сергеева.
Изобретение относится к области хлебопекарного производства и предназначено для создания хлеба и хлебобулочных изделий диетического и профилактического питания.
Разработка предполагает использование овощного сырья и продуктов его переработки — соков свеклы, моркови, томатного сока с мякотью, тыквенного сока, шпинатного пюре. Такие ингредиенты богаты биологически активными веществами и позволяют восполнить их дефицит в организме. Благодаря этому новый хлеб отличается повышенной биохимической ценностью, ярким натуральным цветом и привлекательным глянцевым покрытием. Технический результат разработки — способ приготовления хлеба, обладающего высокими потребительскими и функциональными свойствами, улучшенной пищевой ценностью и оригинальным внешним видом.
Новое изобретение расширяет ассортимент функциональных хлебобулочных изделий, которые помогают обеспечить организм необходимыми макро- и микронутриентами, способствуя активному и здоровому образу жизни.